20 ЖАРТЫ БҰРЫШ-УРФА БИБЕРІ + ӨСІРУ ЖӨНІНДЕГІ НҰСҚАУЛЫҚ СУРАУ БОЙЫНША жаңа тұқымдар
Бұрыш - бұл негізінен дәмдеуіш ретінде қолданылатын Capsicum өсімдіктер туысының кейбір ащы сорттарынан алынған жидекке берілген жалпы атау.. Бұрышпен бір туыс болғанымен, ащы бұрыш одан капсаициннің болуымен ерекшеленеді, бұл сорттарына байланысты әртүрлі концентрацияда кездесетін химиялық қосылыс, ол жемістің ащылығына жауап береді.. Бұрыштың ащылығы құрамындағы капсаицин мөлшерін өлшейтін Сковилл шкаласымен көрсетіледі. (16 бірлік Сковилл бір миллионға шаққандағы капсаициннің бір бөлігіне тең). Capsicum annuum түрінен: кайен бұрышы, халапеньо, серрано, тай, калабриялық бұрыш, қара бұрыш (сонымен қатар қара отты күлгін деп те аталады); Capsicum baccatum түрінен: Аджи Амарилло және Лимон Дроп бұрыштары. Capsicum chinense түрінен: хабанеро, каролина рипер, бхут джолокия; Capsicum frutescens түрінен: табаско. Capsicum pubescens түрінен: рокото. Ас үйде қолданылуы Мезоамерикада ыстық шоколад дайындауда қолданылған және испанияға дейінгі кезеңнен шыққан әртүрлі тағамдардың негізі болып табылады.. Қазіргі уақытта оны жаңа піскен, қуырылған немесе қуырылған, консервіленген және ұнтақталған, езілген немесе құрғақ ұнтақталған түрде тұтынады.. Бұл Мексика, Кариб бассейні, Таиланд, Перу, Чили және Боливия асханаларындағы дәстүрлі ингредиент.. Ол Оңтүстік Америка гастрономиясында ащы дәмі үшін де, тағамдарды бояу үшін де кеңінен қолданылатын ингредиент.. Италияда қызыл бұрыш әдетте дәмдеуіш ретінде қолданылады: оны жаңа піскен немесе кептірілген күйінде жеуге болады, және ол, мысалы, чили ұнтағын жасау үшін және грильге, карриге немесе ащы соустарға дәм беру үшін қолданылады. Итальяндық классиктердің бірі - алла арраббьята соусы. Паприка Еуропада бейімделгеннен кейін, ащы бұрышты кептіріп, ұнтақтап, оны әртүрлі шұжық түрлері мен тағамдарды дәмдеу және бояу үшін қолдану әдетке айналды.. Испандар оны пиментон деп атады, ол тәтті немесе ащы болуы мүмкін; Америка Құрама Штаттарында және Латын Америкасының аймақтарында (паприка қайда жаңа жеміс) венгр сөзі паприка, француз тілінде piments doux, неміс және голланд тілдерінде де венгр сөзі паприка қолданылады және венгр асханасында, әсіресе қызыл бұрыштан алынған ащы паприка гуляш, шұжықтар мен тауықты дәмдеу үшін кеңінен қолданылады және ол бұл елде ұлттық дәмдеуіш болып саналады.. Тәтті де, ащы да қолданылуы Испанияда кейбір дәстүрлі шұжықтарды дайындау үшін кең таралған.. Бұл сонымен қатар Мағрибте кең таралған дәмдеуіш, әсіресе хариса деп аталатын кептірілген қызыл бұрыштың пюресі (арабша هريسة?) Тунистен шыққан және осы аймақтың асханасына тән дәстүрлі тағам, атақты кускуспен өте жақсы үйлеседі..
ТҰҚЫМДАРДЫҢ ІШІНДЕ ТҰҚЫМДАРДЫҢ СҮРТІЛІГІ БЕРІЛГЕН КАРТАСЫ БАР, МӨЛДІР ПАЧЕТТЕРДЕ ЖЕТІЛДІ.
